Сложно представить кондитерское производство без термостабильных начинок. Результатом использования таких начинок становится увеличение качества готового продукта и полезности для организма, избавление его от шлаков. Термостойкость продукта достигается путём добавления пектина и янтарной кислоты, относящихся к натуральным составляющим. Подробная информация о фруктовых термостабильных начинках на сайте.
Уникальность термостабильных начинок
На полках магазинов можно встретить большое количество кондитерских изделий с наполнителем, выдерживающим высокую температуру приготовления:
- Печенье;
- Кексы;
- Пряники;
- Булочки;
- Торты;
- Пироги и другие изделия, при производстве которых используется мука.
Главное отличие термостабильной начинки от того же варенья, которое можно отнести к классическим видам начинок – это сохранение своей структуры и вкусовых качеств под действием высоких температур. Классические начинки при нагреве впитываются в тесто, вытекают, подгорают, что негативно сказывается на вкусе самой выпечки и на её консистенции.
Следует сразу обратить внимание, что дома приготовить термостабильную начинку нельзя. Для этого необходимо профессиональное оборудование и знание рецепта. На выходе получается продукт, который можно использовать сразу, без дополнительных воздействий на содержимое упаковки.
Различают три основных типа начинок, разделяющихся по тому, как они реагируют на высокую температуру:
- Термостабильные. Такие изделия можно выпекать при температуре больше 200 градусов. Сохранится структура, начинка не растечётся, сохранит свой основной вкус;
- Условно термостабильные. Для приготовления изделий с таким видом начинки нельзя, чтобы температура превышала 200 градусов. Если порог немного превышен, тогда начинка слегка расплавляется и приобретает глянцевый оттенок;
- Нетермостабильные. В этом случае температура приготовления не должна превышать 115 градусов. Добавление начинки осуществляется после того, как прошла стадия выпечки, либо в уже охлажденный продукт.
Термостабильные начинки активно используются не только при производстве кондитерки в промышленных масштабах. Многие домашние производители применяют начинку, выдерживающую высокие температуры для приготовления собственных шедевров кулинарии.